亚富体育7月17日，由火锅餐见主办的“2024第二届中国火锅领潮峰会——定心力大会”在郑州落幕，在这场行业盛会上，火锅行业12项大奖，240个奖项揭晓。

　　今年无论是面向C端市场亚富体育亚富体育，亦或是部分加盟品牌，大家多少都有一个体感，顾客进店率下滑，营业额难以提振，门店们纷纷降低客单、低价引流，拓宽获客渠道等。

　　火锅餐见总结过，去年一年火锅及细分赛道，增加了近10个新挖掘品类，诸如渣渣牛肉、西南酸汤等。

　　与此同时，这些从区域、巷子里挖掘的新星不少带着市井气息、性价比等优势，一度也所向披靡，创新出新的打法与扩张模式。这些细分、新品类的出现，与大火锅品类的关系有分流，也有竞合。

　　由不同门店特性、服务亚富体育、对话衍生出来的情绪价值被更多火锅店捡拾，成为自身增长的带动。

　　在如此多变化、复杂织的市场环境中，很多火锅企业依然在竞争中找寻到了自己的合适生态位、潜在新市场。

　　在7月17日的第二届中国火锅领潮峰会—定心力大会上，历经报名、海选以及专业评审团的层层复审，2024年度火锅行业12项行业大奖颁布，共计240家优质企业上榜。

　　在航海中，灯塔起到瞭望的作用，而具有影响力的品牌也如同灯塔，不仅对行业有引领示范作用，也是行业风向的领航者。

　　穿越周期的行业老手中，像海底捞不断创新，2023年创下了成立三十年以来的最好成绩；刘一手，用20年时间把一家火锅店开到全球1500家分店的规模，并创下年营收30亿的骄人战绩。

　　享有“排队王”之称的珮姐重庆火锅，坚守品质与重庆味，还联合大龙燚、豪渝一起发挥品牌集采优势，优化成本亚富体育，将重庆味道带到全国更多地方，在今年面向全国还开放特许加盟。

　　其它像萍姐、罗妈砂锅、虾吃虾涮等势能不断增长的优秀品牌。透过新模式、新场景，以及高人气等受到年轻消费群体的欢迎，并在门店增长、知名度、美誉度、行业引领性等方面，继续向前迈进。

　　榜单中，创立于2021的北步园火锅，首创火锅+茶馆模型，无论是火锅村总店还是洪崖洞店，均获得了高人气。重庆之外，北步园在上海首店接连开出2家门店，也获得了不俗的市场反响。而南京、合肥门店，在线上流量、线下翻台率等方面均取得惊人成绩。

　　围辣小火锅从河南发迹，凭借超高性价比，加上当下小火锅品类的热潮，目前门店已破千；鱼你在一起用7年跑出2500+门店，成为酸菜鱼快餐品类头部品牌。

　　来自武汉的火瀑椒麻火锅，一方面在产品结构中做了一些本土化创新，一方面重视用户体验，连锁6年登榜必吃榜；

　　还有以产品力、场景力出圈的程碟衣火锅馆，在2024年继续稳健拓店，以其差异化风格、产品创新，以及跨界联名等优势积累，也在逐步实现新的门店增长。

　　火锅品牌的投资价值主要体现在几个关键因素，‌包含品牌势能、‌标准化程度、‌连锁化能力，甚至是否具有年轻化趋势。

　　该奖项中，萍姐火锅·公路夜市，把夜市与火锅进行融合并不断迭代，产品上的“火锅+甜品+地道重庆小吃”模式，玩出新高度。凭借着新味型、新场景、新模式，快速赢得市场、消费者的青睐。

　　还有像郝阿娘鲜切牛肉自助火锅，餐厅主打鲜切牛肉，炸物、小吃、甜品、饮料，甚至酒水，全场自助，且不限量，可谓极致性价比。

　　还有年白老火锅，走出“居民楼”开始跨区域发展；千牛刀渣渣牛肉，半年时间拓店100多家，且已出海；郭铁柱·泥炉老火锅，用新中式、国风概念，打造出差异化。

　　创新力是火锅做好差异化，品牌建设的重要指标，在火锅品牌中多表现在产品创新、模式创新、组织能力创新等。

　　榜单上，诸如吼堂、熊喵来了、蜀芳珍、胡庆一、火锅黄弟等品牌，他们在产品创新上不断刷新大众认知，在做好产品力的基础上，不断做口味、玩法、呈现方式的迭代。

　　这中间，来自郑州的胡庆一重庆火锅，坚持“经营顾客”，做透门店附近的社区居民和学生群体，2024开年截至目前，各门店营业额同比去年同期，增长25%以上。

　　我的小板凳街坊火锅除了把产品力、性价比做足之外，运用了门店黑科技，比如食材称重，指示灯显示每一桌用餐状态等，都大大提升了门店的运营效率，以及顾客体验感。

　　还有芳竹园火锅，用好锅底免费和好涮品白菜价的极致性价比，成为天津区域王；吼堂老火锅最近开始了“八百里四川盆地，六十道风味食材”战略2.0，把产品的创新带向全国门店。

　　虽然火锅市场已是一片红海，但在竞争激烈的市场中，近年来仍不断涌现出一批新兴的火锅品牌。他们在资深火锅品牌的优势上，挖掘年轻审美、新体验、新吃法，给火锅市场注入无限活力与新可能。

　　譬如滇牛，自2023年7月，滇牛云南酸菜牛肉火锅在上海桂林路开出首店，主打云南酸菜风味，很快在市场上获得差异化竞争优势，在新品牌中表现亮眼。

　　在该奖项中，还有超级刘、钟大嘴、蓉语、聚贤庄等品牌从全国各地起势，在与资深品牌的竞逐中优势尽显，并构建出市场的竞争力。

　　近些年，一些火锅品牌在行业、市场，甚至是网络有着较高的知名度、热度、消费者口碑，这些品牌可能依靠产品、质价比、服务、情绪价值出圈，并有着较好的C端口碑。本次热度品牌评选，将围绕线上曝光、人气、创新力等角度来进行评选。

　　像后火锅今年打造了3.0模型，杭州首店日均翻台5-7桌，平均日营业额约4.5万元。并推出了新的战略计划，0加盟费、3500万补贴、全面铺开3.0门店模型。

　　其它如笨姐居民楼、胖子鱼鲜鱼、二十九栋烂火锅等品牌，均在门店热度亚富体育、高人气等方面能够满足消费者的需求和期望。

　　具有影响力的火锅供应链企业，必定在产品的研发、产品工艺、创新等领域位居行业前列，其产品及稳定供应水平，对火锅行业具有一定影响力。

　　上榜的企业中，像锅圈食汇、川海晨洋、重庆馨可元油脂、逮虾记、华鼎冷链仓配科技、美鑫餐调、三旋供应链等在全国市场发力，知名度、行业影响力突显。

　　早在2022年，重庆馨可元油脂旗下品牌馨田火锅油碟，做到了中国火锅油碟品类里销量第一。同时它主动适应火锅产业消费新形势、新需求，以守正创新为品牌发展战略的切入点，多维度整合品牌优势，打造品牌可持续发展动力。

　　三旋供应链，现已成为百余家头部餐饮品牌定制服务商，服务全国餐饮终端门店20余万家。产品覆盖火锅、串串、卤味等，并率先定义了巴掌牛排、虎皮凤爪、千丝肥肠、串串牛肉粒等爆品的行业标准。

　　像川海晨洋，专注餐饮调味标准化30年，服务全球6000多家餐饮企业，触达近10万家门店，已是业内领军级复合调味料的源头供应链企业，致力于提供高质价比产品，助力火锅品牌赢得市场。

　　像澄明·七个番茄已经获得设备创新、加工工艺方面近 20 项实用新型专利，20-25°C常温调制的冷混锁鲜工艺，打破传统炒制工艺限制，尽可能大地保留番茄天然味道，以专业的技术为中国更多餐饮品牌提供标准化和定制化服务。

　　还有顺应当下“回归产品”趋势的重庆汤嫂食品，重磅推出了“汤嫂火锅三宝”产品组合。重庆老炮火锅底料与加汤宝、不老油组成汤嫂火锅三宝产品矩阵，从料、汤、油三个维度，形成了一套锅底味道方案。

　　比如广东上的智能厨业，其主打产品是一台会自动升降火力的“节能火锅炉”，在与用户沟通阶段，上的会对用户进行调研，因为不同的火锅品类，对火锅炉的要求不同，上的会根据火锅食材进行火力定制，以便最大程度为火锅店节省电费、提升营运效率。

　　用户在使用过程中，如有需要上的还会派大区负责人前往门店处，手把手教店员如何使用节能火锅炉，确保门店能够将产品落地施行到效能最大化。

　　在行业追好产品、爆品的当下，爆品通常以“头尖尾巴长”的优势，不断渗透各个市场层级，长久影响顾客心智。

　　像虾滑品类第一品牌的逮虾记，主推爆款白玉虾滑，含虾量高，鲜甜回甘，相比市面上的其他虾滑，同等价格下产品品质更优，同等品质下产品价格更低，是名副其实的“虾滑界性价比王者”。

　　像仟味高汤推出的新爆款辣味香益生菌发酵红酸汤，就是将益生菌发酵工艺，果味更清新更醇正激发食材层层滋味，回味更丰富。当顾客对产品产生记忆点，才能锁客复购。

　　市场永远对创新敞开怀抱，但基于市场需求与创造惊喜，且带有成为经典基因的产品更值得挖掘。

　　随着消费升级，大众对火锅食材产品的趣味性、体验性需求增强，上新地标食材成为火锅品牌塑造品质和差异化的一种方式。食品企业也纷纷突显地域属性，加持产品差异化。

　　比如玖嘉久食品，用创造稀缺性来打造产品的差优化，依托其北海地理优势，其爆款产品海鸭蛋虾丸，就是采用肉质紧实有弹性的南美白对虾，以及北海红树林海鸭蛋。此外，玖嘉久根据流量走势进行产品创新，还根据品牌当地市场环境和条件进行柔性定制。

　　作为地标企业的欢欢龙虾，深入上游原产地，搜集优质水产食材，专注深耕于一只龙虾，一只牛蛙，一条淡水鱼等水产食品，集研-产-供-售为一体，致力于打造河鲜水产预制菜头部企业。

　　在上榜企业中，还有峨眉山沐之源食品、中豪食品等企业，以其产品的优质、区域认可度、文化性等层面不断投入，从而赋能火锅门店。

　　今年，火锅餐见、餐见数据研究院联合为会员组织——餐创联设置了奖项。这30个会员品牌在参与活动响应力、互动积极性等层面均表现优异，并在2024年具有突出的行业、区域影响力。

　　像甘肃张掖常青树蜀芳珍火锅，通过不断积累沉淀，深化改革，升级经营模式，陆续孵化出多个火锅品牌，门店遍及周边。

　　胖子鱼鲜鱼火锅，人均在60元左右，以天水为原点扩张，门店已达30+，成为西北鱼火锅区域品牌。

　　来自常州的璟小腰鲜货火锅，从成立之初就搭建好各种体系，汇聚当下品牌多种闪光点，在轻量化趋势下，将大店依旧开得风生水起。

　　主打县域市场的山东巴鼎火锅，瞄准家庭聚餐和社交宴请， 在当地成为家喻户晓的火锅品牌。

　　聚焦增长，帮助企业顾客解决难题；聚焦产品，独特的价值、差异化，产品优势转化成认知优势。