亚富体育无论是铺天盖地的低价优惠券、品牌推出的高性价比子品牌，还是再度走红的小火锅，无不表明性价比正在成为影响潮流走向的关键词。火锅行业。

　　性价比是2023年所有消费市场的关键词。具体来说，火锅行业已经演变成愈演愈烈的价格战。

　　无论是铺天盖地的低价优惠券、品牌推出的高性价比子品牌，还是再度走红的小火锅，无不表明性价比正在成为影响潮流走向的关键词。火锅行业。

　　该品牌一方面以低廉的价格吸引顾客，另一方面则用伎俩在产品和服务上打造差异化特色，试图在高度同质化的火锅品类中脱颖而出。

　　因此，我们可以看到去年云贵酸汤火锅的突然崛起，也可以看到跳进科目三的海底捞的强势回归。 “火锅+小吃、饮品、甜品、菜品”的跨界组合也频频出现。

　　性价比高并不意味着价格低。 如果你想取得成功，你就不能只靠低价生存。发动价格战的100种方法

　　2023年，随着线下出行的恢复，火锅行业将迎来复苏，但随之而来的是持续一年的价格战，行业也将陷入“半个海水、半火”。

　　海底捞近日发布2023年业绩预告。 预计2023年营收将超过414亿元，净利润将超过44亿元。 2022年，这两个数字将分别为310.4亿元和16.4亿元。

　　呷哺呷哺近期发布的2023年业绩预告也显示，报告期内预计实现营收约59亿元，同比增长约25%。

　　比如贤合庄焖火锅，今年就屡屡传出关店消息。 窄门餐饮数据显示，截至发稿，咸合庄火锅门店仅剩105家，一线%。 鼎盛时期，门店数量一度超过800家。

　　谭雅雪也将在2023年经历大规模关店。据餐厅老板内部参考报告显示，2023年初，谭雅雪在全国拥有654家门店。不过，据窄门餐饮数据显示，截至目前，谭雅雪店仍有421家。 ，一年有200多家商店关门。

　　另一新锐品牌谢谢锅也将于2023年关店。谢谢锅曾因火锅、烧烤、甜品、茶饮料、酒类产品等多业态布局而在业内家喻户晓。和音乐表演，却也是“什么都想干”的原因，碾压了这个网红品牌。

　　深度洗牌的背后，是推波助澜的价格战。 打折、快餐等各种形式都表明该行业完全向低价看齐。

　　比如成都的元元火锅，就直接在店里打出了“比成都80%的火锅便宜”、“中国人不骗中国人，菜品才元元”等标语，使得低廉的价格深入人心。

　　从菜单到装修风格，也注重市场风格。 比如，菜单是用莎草纸和发票制作的，装饰直接改造成红布，上面写了几句字画，简单粗暴，还省钱。

　　其次，火锅店的选址不再局限于商场的高楼层。 随着年轻人“转入地下”，B1、B2也成为海底捞、南火锅等品牌纷纷涌入的区域。

　　就连菜市场也成为选址的新方向。 例如，杭州的“停不下来”火锅店就将店面直接开进了老小区的果蔬超市。 牛肉是现切的，素菜都是摊位上直接卖的。 两人套餐价格只要66元。

　　此外，大品牌也开始推广高性价比的子品牌。 比如海底捞在2023年推出了“Hi Lao”子品牌，没有面条，也没有美甲等“辛苦活”。 可以说，海老就是没有服务的海老。 。

　　正是因为服务的剥离，HiLao的定价更加便宜，SKU更加精简，大部分菜品价格在20元到30元之间。 大众点评显示，目前北京两家嗨老火锅店客单价为65-70元，远低于海底捞。

　　如果说打折是把优惠券标价的话，那么快餐就是把大生意变成小生意，实现薄利多销。

　　今年以来，客均价格在30元至40元之间，堪比麻辣烫、冒菜的小火锅开始流行。 在窄门餐厅中搜索“小火锅”作为关键词，可以找到115个小火锅品牌。

　　比如巴努就推出了桃娘小火锅。 它的六大主打小火锅均在30元以下，配菜也在10元以下。 它们主要是针对一个人的。 据桃娘小火锅总经理沉一清介绍，桃娘只解决一件事：“如何把高品质的小火锅变成高效的快餐。”

　　海底捞还针对一人就餐场景推出了“火锅菜+饭”快餐产品，主打“火锅菜+饭”套餐，单价约20-30元。 该产品也成为海底捞在外卖业务上的三大王牌之一。

　　沉寂已久的旋转小火锅也重新流行起来。 盛香亭转转热炉、苏小贝旋转小火锅、农小果等品牌在2023年异军突起，有的品牌门店已突破100家。

　　与动辄近百元的传统火锅价格相比，旋转小火锅的单价不到50元。 此外，如今的餐饮供应链比十年前旋转小火锅刚出现时成熟得多，SKU和供需也更多。 在两端的共同作用下，旋转小火锅以“火锅体验，麻辣火锅价格”的口号成功逆袭。

　　店铺类型也变得越来越小。 六一手火锅CEO尹毅提到，火锅店面积从500平方米变成了两三百平方米，两到三人小桌的比例不断增加。 这一切都在向轻小型餐厅模式转变。

　　总体来看，2023年火锅行业已全面复苏。红餐大数据测算，2023年火锅品类市场规模有望升至5200亿元左右。但同时，由于成本的影响——有效消费，整个行业也进入了低毛利阶段。消费端“发怒”，供给端“发疯”

　　红食大数据显示，2023年火锅赛道主流价格区间在60元至90元之间，占比43.4%； 其次是60元以下价格带，占比24.1%； 120元以上价格区间占比不足10%。

　　《2022年中国火锅行业发展及消费行为监测报告》也显示，91.7%的消费者会因为火锅店降价而去吃饱饭。

　　2023年2月，巴奴火锅“5片土豆18元”事件在微博热搜持续发酵。 最终巴努火锅亲自道歉，但评论区的火力却从巴努本身转移到了整个火锅行业。 关于数量少、价格高的问题层出不穷。

　　锅底成为消费者投诉的又一个热点。 此前，#女人吃195元火锅却收68元锅底#的话题也曾登上热搜。 虽然不少从业者表示，火锅底料成本高，工艺复杂。 价格合理，但消费者显然不愿意买单。

　　中新经纬曾在微博上发布过一项调查：你能接受多少火锅底料？ 投票的1.5万人中，近万人认为底料应该在30元以下，不到1000人认为火锅底料应该在50元以上。

　　过去一年，受经济结构调整影响，就业市场涌现了一批“慢就业”工人。 与此同时，有钱却不知道往哪里投资的高净值人士也把目标瞄准了长荣的餐饮业。

　　另一方面，与大多数仍需要厨师的中式菜肴不同，火锅从底料到食材都已高度标准化，较低的准入门槛也让火锅成为跨界选择。

　　企查查数据显示，2023年全年，我国注册火锅餐饮企业数量达到7.57万家。 这些新手创业者中，有一些缺乏餐饮经验，他们开店的想法更倾向于在网上走红。 因此，在抖音、快手等平台上疯狂发放低价券来获取流量已成为一种普遍想法。

　　虽然本地生活已经成为斗快两大平台的重点业务，但它们始终都是基于算法推荐的内容平台。 在推荐逻辑下，商家很难将花钱获得的短期“财富”转化为稳定的现有用户。

　　更困难的是，当出现短期爆发性订单时，餐饮新手缺乏应对激进前端需求的经验，进而导致门店声誉下降。

　　但无论如何，对于零经验的火锅从业者来说，绝对低价是他们入局的唯一王牌，因此越来越疯狂的低价券不断出现在短视频平台上。

　　从之前两人餐团100元的进货价，到后来的9.9代100、19.9代100优惠券，甚至还有“闪购100元0.99元”的优惠券。

　　“越来越多的新手进来，市场趋于饱和，他们没有餐饮运营经验，不考虑其他，开店初期只需要流量，但没有利润根本没有。” 大龙驿火锅联合创始人王文军曾提到。

　　这种只需要客流不需要现金流的“自杀式降价”，迫使原本稳定的大品牌不得不参与价格战。

　　海底捞2023年半年报显示，其单价从2022年上半年的105元下降至2023年上半年的102.9元，而2020年的单价则超过110元。

　　北京青年报还报道称，2023年夏季，北京双井桥至合生汇近两公里沿线余家火锅店将集体打折促销，其中包括红街老火锅、火凤祥生鲜火锅等连锁品牌。

　　所谓原材料打折并不是简单的降价，而是通过扩大规模来稀释成本，从而减少客户订单。

　　例如，国泉与其供应商形成了一种新的合作模式——单一产品工厂，即每个工厂只提供一种产品。

　　这种模式的价值在于单一产品的产能集中并交付给少数供应商。 他们不用担心订单，可以安心地优化产品、提高质量。 国全可以通过稳定、大的单量加强对供应商的控制，提高效率的同时降低成本亚富体育。

　　以牛肉为例，2021年至2022年，国全牛肉采购量增长73%，牛肉单价下降2.7%，而同期牛肉市场平均批发价格上涨0.5%。

　　总体来看，消费端对性价比的要求不断提高，供给端新店大量涌现，让行业陷入“僧多米少”的局面，价格战也随之蔓延。

　　在蔓延一年的价格战中，最先倒下的就是“冒着生命危险发优惠券”的创业新手。 企查查数据显示，2023年注销或撤销的火锅店数量将达到3.72万家亚富体育亚富体育，比2022年增加1.5%。万家的注册销量增长了一倍多亚富体育。

　　海底捞仍处于行业领先地位。 2021年底推出“啄木鸟计划”后，海底捞通过关店、裁员、收缩一线、提高门店效率等方式改善门店运营。

　　2023年，随着疫情的释放，海底捞再次发力。 一是利用演出经济优势，直接到演唱会场地门口挥舞横幅“抓”顾客，并在演唱会结束后为顾客提供免费巴士。

　　后来又推出了多个子品牌，如海老火锅、稷山云贵川炭发酵小酒馆、海鲜工坊等，还专门为大学生开设了校园火锅，夜市也能看到海老的身影。摊位。 此外，试点洗头服务和主题三热舞也帮助海底捞一次次出圈。

　　2023年业绩预告显示，海底捞2023年营收和净利润较2019年分别增长65.9%和71.8%以上，已超过疫情前的业绩水平。

　　从门店数量来看，宅门餐厅最新数据显示，海底捞拥有门店1362家，已入驻250多个城市，市场占有率排名第一。

　　呷哺呷哺市场份额排名第二。 2023年上半年，呷哺呷哺结束了三年亏损，实现净利润210万元。 呷哺呷哺销售额同比增长29.5%至13.77亿元； 拓都销售额同比增长36.8%至14.015亿元。

　　“火锅二人组”下面站着谭雅雪、小龙坎、楠火锅、德庄火锅、蜀大侠等“骨干”。 大多成立时间较早，门店基本在400多家。

　　火锅市场集中度较低。 即使是龙头的海底捞，市场份额也只有5%左右。 企查查数据显示，截至2024年2月27日，我国火锅餐饮企业数量达41.74万家。

　　2023年，以培姐老火锅、南火锅、珠光鱼火锅店、平姐火锅为代表的一批重庆火锅将强势崛起。 美团数据显示，上半年火锅品类中，重庆火锅店开业数量、订单量均排名全国第一。

　　据官方数据，重庆有3万多家火锅店。 火锅全产业链产值已突破3000亿元，门店规模居全国第一。 力争到2027年，重庆全产业链产值突破5000亿元。

　　在刘一手火锅创始人刘梅看来，“娟”就像煮火锅一样。 “短期看营销，中期看模式、产品，长期看人才培养，长期看文化。”

　　除了重庆火锅，发源于云贵的酸汤火锅在2023年也快速增长。企查查数据显示，“酸汤火锅”相关企业半年增长48.3%。 小红书里的《酸汤火锅》有9万多条笔记。

　　王府·贵州酸汤火锅、山万山贵州酸汤牛肉火锅、千三一安顺多多芬火锅等新餐厅正在迅速扩张。 海底捞、巴奴、九毛九等领先品牌也推出了酸汤火锅产品线。 九毛九直接推出了“山之山外”的新品牌——冲仓酸汤火锅。

　　与黄油锅底相比，酸汤锅底成本更低，火锅性价比更高。 此外，折耳根、木姜籽油、辣椒酱等独特的蘸酱，以及软哨、薯饼、仙人掌汁等具有贵州特色的小吃和饮品，也是助力贵州火锅的重要因素。冲出圈子。

　　除了口味之外，“火锅+”也成为火锅出圈的另一个方向。 除了传统的小吃、饮料和甜品外，2023年火锅将开始与正餐搭配。比如老王将五花肉、鸡肉火锅与粤菜搭配，老凯的酸汤鱼则将贵州菜与粤菜结合起来。火锅，不仅丰富了产品，还凸显了地域文化亚富体育。

　　此外，和福卤面、吉野家、老香鸡等快餐品牌也根据自身特色推出了“快餐+火锅”业态。 比如老乡鸡火锅就用鸡汤底。结论

　　火锅的竞争策略一般有两种，一是“服务第一”，二是“产品主义”。 前者以海底捞为代表，后者以巴努为代表。

　　由此我们可以推断，火锅品牌的策略大致围绕三个方面：锅底差异化、菜品差异化、服务差异化。 前两者属于“产品主义”范畴，后者属于“服务至上”范畴。 想法。 圈内不断涌现的小众火锅、“火锅+”业态的创新、深入人心的营销服务，都是具体体现。

　　作为同质化程度较高的餐饮品类，火锅行业未来仍将不断卷入。 如何开发口味更新鲜的锅底，发现更多小众、本土菜品，如何在营销上进行创新，将成为品牌竞争的关键。

　　更重要的是，如何在控制总成本的同时实现上述所有目标。 性价比的走势仍将影响行业的发展轨迹。返回搜狐，查看更多